La zona del lago di Varano è ricchissima di prodotti tipici, prodotti del mare, del lago e delle campagne che ricoprono il territorio, prodotti semplici e genuini, fatti con amore e passione dai produttori e dalle casalinghe del posto.
Olio extravergine di oliva del Gargano
Il prodotto più importante è sicuramente l’olio extra vergine d’oliva Dauno Dop ottenuto dalla varietà di olivo Ogliarola Garganica, il sapore è leggermente piccante, fruttato ma insolitamente delicato, per questo viene utilizzato nella preparazione di vari piatti.
Ischitella e Carpino, grazie alle grandi quantità di olio prodotto ogni anno, hanno preso parte all’Associazione nazionale “la Città dell’olio” che contribuisce a diffondere consapevolezza sulle potenzialità dell’Olio garganico.
Cozze di Cagnano Varano
Cagnano, con la produzione di tredicimila tonnellate di cozze all’anno, si aggiudica il secondo posto trai i produttori pugliesi nel Mar Mediterraneo ed è tra i primi posti anche a livello europeo.
La cozza della Laguna sono un prodotto estremamente ricercato, grazie al gusto prelibato dovuto dalla composizione delle acque, meteoriche, cioè il mix di acqua salmastra ottenuta dalle acque del mar Adriatico che ha l’accesso nalle foci di Capojale e Varano e dalle sorgenti presenti su tutto il perimetro del Lago.
Grazie a questo scambio di acqua si crea un habitat perfetto per i molluschi.
La fava di Carpino
Rinomata a livello nazionale grazie al presidio Slow Food possiede qualità e caratteristiche organolettiche uniche.
La grandezza è medio-piccola caratterizzata da una leggera fossetta nella parte inferiore.
E’ un ottimo prodotto perché si adatta a tutti i tipi di cottura. Solitamente viene cotta con tutta la buccia, ricca di fibre e vegetali importanti come sali minerali, proteine e carboidrati, perché essendo molto sottile, dopo la cottura diventa porosa e friabile.
Il consumo di questa fava aiuta nella regolazione delle funzioni intestinali.
A questo prodotto è dedicata anche una Sagra di paese, che si tiene ogni anno il 12 Agosto.
Il Caciocavallo Podolico
E’ un formaggio a pasta filata ottenuto esclusivamente dal latte di vacca podolica, cresciuta al pascolo, in questo modo si ottiene un latte molto speziato grazie alla varietà di cibo che la vacca ha a disposizione nei campi e nei boschi.
Il modo in cui viene prodotto è estramamente genuino, infatti la vacca vive la propria vita libera di pascolare e di cibarsi di cibo naturale e non con i mangimi industriali, in questo modo il latte è di altissima qualità, inoltre, i pastori del posto tengono molto alla vita della vacca e del vitello, per questo non tutto il latte che la vacca produce è destinato alla produzione di formaggi ma viene permesso all’animale di allattare il vitello e di consumare tutto il necessario per favorire la crescita di un’esemplare sano e forte; a causa di ciò, il caciocavallo è prodotto sempre in quantità limitate ed è estremamente pregiato, l’unica pecca è non avere degli enti che ne regolino il prezzo di vendita ed è molto spesso svenduto.
Il caciocavallo viene prodotto in pezzi che pesano dai 1,5 Kg ai 2,5 Kg. La pasta è compatta ed il colore varia a seconda della stagionatura, può essere giallo tenue, colore giallo paglierino o giallo molto scuro in caso di stagionature molto lunghe, ma questo viene fatto raramente. Il caciocavallo fresco ha un sapore intenso e accentuato, mentre con la stagionatura acquista un po’ di piccantezza.
Il modo migliore per gustarlo è impiccato sulla brace, ma è ottimo anche per accompagnare salumi e primi piatti.